В чечевице есть все необходимое: белок, клетчатка, углеводы, витамины, минералы. Белок, содержащийся в чечевице, ничем не уступает белку животного происхождения, но намного легче усваивается. По содержанию витаминов группы В чечевица превосходит многие продукты. Уникальность чечевицы ещё в том, что она не способна накапливать в себе токсичные элементы, радионуклиды и нитраты, независимо от места и условий произрастания. В отличии от большинства продуктов, при кулинарной обработке чечевицы, наиболее нужные и полезные элементы в ней сохраняются.
Перед применением, семена рекомендуется перебрать и тщательно промыть, для удаления посторонних частиц. Чечевицу, в отличии от гороха и бобов, не обязательно замачивать в воде, ее можно варить сразу. Солить лучше в конце приготовления. Рекомендуемая пропорция при варке - 1 часть чечевицы на 2 части воды. Чтобы чечевицу не переварить, ее нужно засыпать в кипяток. После повторного закипания, варить на медленном огне, время от времени помешивая, до готовности. В зависимости от сорта, чечевице требуется разное время приготовления от 15 до 30 минут. В процессе приготовления можно добавить специи: зиру, асафетиду, тмин, молотый имбирь, чёрный перец или другие по вкусу.
