Нут употребляют в пищу в отварном, жаренном или запеченном виде. Делают из него знаменитые шедевры восточной кухни –Хумус, диетические котлетки – Фалафель, а также готовят с ним супы, каши, соусы, разнообразные гарниры, салаты и даже сладости. Проростки нута имеют высокую питательность, низкое содержание жира, легко усваиваются и обладают целебными свойствами.
Способ приготовления Хумуса : Перед приготовлением нут (300 г) промыть и замочить на 10-12 часов. Воду слить и залить свежей холодной водой. Не солить! Довести до кипения, варить на небольшом огне до готовности (около 2 часов). Воду слить в чашку (навар пригодится, не выливать.) Прокалить на сковороде пряности по вкусу и зиру 0,5 ч.л помешивая, 2-3 минуты, до появления легкого аромата. Пересыпать специи в кофемолку, перемолоть. В сухую сковороду насыпать кунжут (30-100 г), слегка обжарить, помешивая, до легкого золотистого цвета и приятного запаха (2-3 минуты). Очистить чеснок (2-3 зуб).
Кунжут охладить, измельчить в кофемолке. В блендер выложить специи, чеснок, соль, оливковое масло (2-3 ст.л), молотый кунжут. Все хорошо взбить. Добавлять частями отварной нут. Все хорошо взбить до состояния пюре (добавлять понемногу нутовый отвар, чтобы добиться нужной консистенции хумуса). Заправить по вкусу солью и лимонным соком. Еще раз все хорошо взбить. Хумус готов!